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东方之舟 -> 生活情趣 -> 燕三条的霞流利刃
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东京博士

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燕三条的霞流利刃

霞流是日本刃物文化的国宝技术,也是历史上的日本刀常用的传统制造方法。霞流优美的花纹是因为刀身为了达到既锋利又有韧性不易崩口的一种多层低碳钢和高碳钢材料交替重合在一起的锻造技术。

中日两国的饮食习惯不同,对餐具的追求文化也不同,中国人的厨房最重视的是锅,你看再穷的人家都不能没有一口锅,如果到人家家里去砸锅,那就是取人性命的举动,所以现在形容一件事彻底办坏了叫做“砸锅”。就是因为“砸锅”了之后日子“咋过”呀。

然而在日本,料理人更注重的却是菜刀(日语叫庖丁,源自古代的庖丁解牛成语),以前通常日本人家都有3把刀,刀身外观看,比较粗厚的是出刃刀,就是用来出骨头的,菜切刀,用来切各种蔬菜的,最细长的是刺身刀,为什么刺身刀要细长?因为切刺身要一刀拉到底,来回切不仅会走形,而且鲜度味道也下降。

明治维新时代,海外的西方文化流入,源自骑马民族的西方牛刀也随之进入日本。到了现代,生活方便了,饮食习惯也多样化了,加上自动化加工技术发达,很多家庭很少再需要自己动刀斩骨,想吃刺身外面价格也不是很贵了,因此日本人把传统的切菜刀与细长的牛刀各取所长,三德刀由此而生。

三德刀的特征是集上述3种日本厨房刀于一体,小骨硬物偶尔也能对付,刺身当然虽然不如专用刀好用,但也不是完全不能应付,根据其拥有3种用途的功能,由此得名三德庖丁,也叫文化庖丁。


美食离不开好刀,昨天新入了这把霞流三德刀,刀芯采用的是VG10合金钢(硬度达58的一种有韧性的瑞典钢),两侧采用了交替18层低碳钢和高碳钢,经过技术熟练的刀匠工的反复锻打延伸后,去掉了材料内的杂质和分子间的空隙,形成新的均匀致密的金属结晶,因此每把刀不可能有相同的花纹霞流。

霞流的英语叫Damascus steel,这种将异种金属积层锻造而成的钢材是在南印度公元前6世纪被开发的,现代技术完全再现,则得益于德国科学家用电子显微镜分析出了这种积层钢具有碳纳米毛细管状的构造,并且在16世纪伊朗的刀剑中也发现了类似的钢材,现在这种锻造技术钢材被用于职业厨师用刀或家庭厨房高级礼品。

新泻县燕市和三条市,是日本着名的传统冶炼锻造技术发达的一个地方,燕市被称为是匠人之街,三条市则被称为是商人之街,合称为燕三条,自古以来就是家喻户晓的金属加工的地方。藤次郎便是燕三条着名的刀具公司,他们的霞流是手工锻打的,如果有机会到日本,可以买一把永久自用,也可以作为礼品。

看看这把刀,包装精良,附送筷子一把,拍摄了使用新刀的3个切削小视频,供大家参考。
https://youtu.be/YxenmmUzYKM







天生一件新马甲,无限风光看砖头。

[楼 主] | Posted: 2019-10-21 10:40 顶端
惦念

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看见你那视屏了
刀还真是挺快


爱使我们相聚在一起     我们都是姊妹兄弟

[1 楼] | Posted: 2019-10-21 15:24 顶端

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