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东方之舟 -> 生活情趣 -> 咸肉是怎么腌成的
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东京博士

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咸肉是怎么腌成的

首先,炒花椒盐,比例不讲究,喜欢放多少随便,就是不能把花椒炒糊了,炒出香味即可。


天生一件新马甲,无限风光看砖头。

[楼 主] | Posted: 2014-03-24 09:55 顶端
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洗干净的咸肉四周都拍上冷却后的花椒盐,一层肉一层盐整齐地码在容器内,尽量不要有空隙,空隙全部用花椒盐填满了,猪肉洗干净后要尽量沥干水分(最后可用厨房纸吸干)。


天生一件新马甲,无限风光看砖头。

[1 楼] | Posted: 2014-03-24 09:57 顶端
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全部腌上了,最后盖上一张保鲜膜,防止盐水渗到外面来。


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[2 楼] | Posted: 2014-03-24 09:58 顶端
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保鲜膜上面再用报纸广告纸啥的铺上。


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[3 楼] | Posted: 2014-03-24 09:59 顶端
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最后上面用石头重物压上,没有石头,用大米,瓶装饮料都可,只要是重物,尽量不留空隙。放在室内避光处1-2星期。我家没有石头,就用大米分装在小袋内四周压实尽量密封(分装小袋是因为大袋米不容易贴紧密封)。


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[4 楼] | Posted: 2014-03-24 10:01 顶端
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压实安静地腌了1-2星期的肉,用绳子串起来,置于通风避光处1-2星期,这道工序叫风干,自然干燥可以收紧咸肉的鲜味。


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[5 楼] | Posted: 2014-03-24 10:04 顶端
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风干后的咸肉,这就OK了,可以煮可以蒸,爱怎么吃就怎么吃,吃不了的可以放在冰箱内,一年半载的没问题,冷藏冷冻均可,就是要避免水分(不适合长期放在蔬菜室)。


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[6 楼] | Posted: 2014-03-24 10:06 顶端
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清蒸咸肉,取腌制好的咸肉一块,洗干净后,放在碗里,调味料只放姜丝和绍兴酒,整块地蒸20分钟。


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[7 楼] | Posted: 2014-03-24 10:07 顶端
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蒸好的咸肉拿出来自然冷却后切片即可食用,下酒菜OK,下面条放2片也OK,切成小丁蛋炒饭风味十足,蒸咸肉的肉汁很咸的,直接做汤,放白菜豆腐或粉丝,鲜美无比。一肉两吃。


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[8 楼] | Posted: 2014-03-24 10:09 顶端
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酱肉的做法,与咸肉类似,只不过是把盐改为使用酱油。但酱肉与咸肉,风味完全不同。





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[9 楼] | Posted: 2014-03-24 10:34 顶端
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