引用第29楼春潮于2009-05-17 19:07发表的“”:

。。。。。。新米入库不买的，把最早的陈米卖掉，如此恶性循环，粮店里永远只卖陈米。

引用第30楼金枪鱼于2009-05-17 19:24发表的“”:
现在也难说吃的都是新米。很多陈米是处理之后再发售，技术精湛到可对米进行抛光，而且还能卖个好价钱，看着细长细长的好像是粳米一个样，实际是籼米抛光了，只有吃到口里才知道。
十多年前报纸上就有披露。
狐狸的那篇译文不是很能说明问题吗？

引用第9楼野人于2009-05-17 16:08发表的“”:
不是, 软硬不光是物理上的. 我说的软更多是接近糯米, 粘性强. 比如我爱吃糯米, 我觉得日本米挺好的. 我老婆不喜欢糯米, 爱吃泰国香米. 原来我很鄙视她的口味, 时间长了, 发现其实各有所长, 特别是配合菜肴的时候.

其实你引出了一个有趣的话题, 我挺喜欢日本米饭的, 但是觉得日本米做粥味道不行, 甚至不如一般的中国米, 总觉得稠, 不清爽. 这是口感, 不是放水的问题, 放一缸水就是喝水了.

总结来说, 我觉得爱吃糯米的喜欢日本米的口感, 不爱吃糯米常常不喜欢日本米.
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引用第10楼春潮于2009-05-17 16:36发表的“”:
我觉得某些地区的中国人的习惯口味比较粗糙，大米饭与糯米饭的口感是完全不同的，而你却混为一谈了。
大米的口感不仅仅是软硬，还有粘度，弹性，光泽，气味，颗粒完整感，透明感等等。同样是日本的大米，品种不同又不一样，比如越光可能是你说的那种日本大米，有一定的粘度，颗粒较大，而秋田小町则属于粘度不高，颗粒较小，但自然冷却后依然保持充分的弹性，也不会结块。

中日商业用米另有一个特征就是，日本几乎都食用当年新米，就算是陈米，也不过最多就是隔年米，不会是好多年前的陈米，而且无论新米陈米，去掉麸皮精米都不会超过半年，也就是说很少有异味，那是因为两大因素，麸皮有保护米粒水分并且不让米粒接触空气氧化的作用，大米一旦失去水分接触空气，口味会变得极差，中国有很多大米都是大批量打掉麸皮后储存的，这也是物流不发达和民众传统口味粗糙形成的不良习惯。

引用第33楼绿玉狐于2009-05-18 01:42发表的“”:


　用语言不是很好说，我个人觉得日本米的软，跟糯米的软和粘性还不是一回事儿。日本米煮好以后颗粒圆整，一粒是一粒的，透明度高，有光泽，松软，好像充满了新鲜氧气（通感）。而糯米并不一定具有这些个特点。
　另外，日本米煮饭好吃可能跟电饭煲的质量（锅的材料、密封程度等）和水也有关系。我在国内有吃过日本米，但是口感差一点。

引用第36楼小葛于2009-05-18 10:46发表的“”:
米太精了不好，吃点粗粮对肠道好

引用第34楼野人于2009-05-18 04:10发表的“”:
……日本口味精细细在味精上? 人均味精消费世界第一. 不否认高级料理能平淡中理出鲜美了, 但是普通饭店, 估计吃进去的都是味精.
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