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东方之舟 -> 了解东瀛 -> 日本にいる幸せ
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金枪鱼


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QUOTE:
引用第29楼春潮2009-05-17 19:07发表的“”:

。。。。。。新米入库不买的,把最早的陈米卖掉,如此恶性循环,粮店里永远只卖陈米。


现在也难说吃的都是新米。很多陈米是处理之后再发售,技术精湛到可对米进行抛光,而且还能卖个好价钱,看着细长细长的好像是粳米一个样,实际是籼米抛光了,只有吃到口里才知道。
十多年前报纸上就有披露。
狐狸的那篇译文不是很能说明问题吗?



[30 楼] | Posted: 2009-05-17 19:24 顶端
春潮


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QUOTE:
引用第30楼金枪鱼2009-05-17 19:24发表的“”:
现在也难说吃的都是新米。很多陈米是处理之后再发售,技术精湛到可对米进行抛光,而且还能卖个好价钱,看着细长细长的好像是粳米一个样,实际是籼米抛光了,只有吃到口里才知道。
十多年前报纸上就有披露。
狐狸的那篇译文不是很能说明问题吗?

造假大国的事情就不好说了,而且现在是那个伟大国家从上到下造假成风的时代,谁不造假谁吃亏成了社会生存的座右铭了,隔壁不是有皮革帖子的嘛。。。。




[31 楼] | Posted: 2009-05-17 19:42 顶端
南方苍狼


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小时候喜欢酱油猪油拌饭,刚住好的饭,拌起来可以吃两大碗
[32 楼] | Posted: 2009-05-18 01:07 顶端
绿玉狐

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QUOTE:
引用第9楼野人2009-05-17 16:08发表的“”:
不是, 软硬不光是物理上的. 我说的软更多是接近糯米, 粘性强. 比如我爱吃糯米, 我觉得日本米挺好的. 我老婆不喜欢糯米, 爱吃泰国香米. 原来我很鄙视她的口味, 时间长了, 发现其实各有所长, 特别是配合菜肴的时候.

其实你引出了一个有趣的话题, 我挺喜欢日本米饭的, 但是觉得日本米做粥味道不行, 甚至不如一般的中国米, 总觉得稠, 不清爽. 这是口感, 不是放水的问题, 放一缸水就是喝水了.

总结来说, 我觉得爱吃糯米的喜欢日本米的口感, 不爱吃糯米常常不喜欢日本米.
.......


 用语言不是很好说,我个人觉得日本米的软,跟糯米的软和粘性还不是一回事儿。日本米煮好以后颗粒圆整,一粒是一粒的,透明度高,有光泽,松软,好像充满了新鲜氧气(通感)。而糯米并不一定具有这些个特点。
 另外,日本米煮饭好吃可能跟电饭煲的质量(锅的材料、密封程度等)和水也有关系。我在国内有吃过日本米,但是口感差一点。


我是草丛中的那一只
[33 楼] | Posted: 2009-05-18 01:42 顶端
野人

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我说的是类比, 大米饭当然口感不是和糯米一样. 有些东西很难用语言说清楚. 说道地区的口味和米的喜好, 这个没有什么必然的联系. 我举个例子, 我不觉得广东人的口比江浙一代的人味粗糙, 他们很多菜也是很清淡需要丰富的味觉来体验, 但是他们多喜欢吃泰国米.

你说的"粘度,弹性,光泽,气味,颗粒完整感,透明感"这些指标, 好一点的米拿出来都不差. 冷了就结块的米, 那都是很差的米. 很不幸, 国内的很多饭店都是很差的米, 贵的好一些.

中国以前那样存储米是所谓战备粮的习惯, 和口味粗糙有什么关系. 而且口味真的就粗糙吗? 日本口味精细细在味精上? 人均味精消费世界第一. 不否认高级料理能平淡中理出鲜美了, 但是普通饭店, 估计吃进去的都是味精.

吃东西上面绝对是全世界各有所长. 但是各个民族都有自己的comfort food. 这个是长时间对大脑皮层的刺激决定的. 我估计大米算是日本人的comfort food, 吃别的米都受不了, 当然米的品质也是不错的. 和很多中国人的中国胃一样, 到那里都只能吃中国口味的东西, 扯远了.

QUOTE:
引用第10楼春潮2009-05-17 16:36发表的“”:
我觉得某些地区的中国人的习惯口味比较粗糙,大米饭与糯米饭的口感是完全不同的,而你却混为一谈了。
大米的口感不仅仅是软硬,还有粘度,弹性,光泽,气味,颗粒完整感,透明感等等。同样是日本的大米,品种不同又不一样,比如越光可能是你说的那种日本大米,有一定的粘度,颗粒较大,而秋田小町则属于粘度不高,颗粒较小,但自然冷却后依然保持充分的弹性,也不会结块。

中日商业用米另有一个特征就是,日本几乎都食用当年新米,就算是陈米,也不过最多就是隔年米,不会是好多年前的陈米,而且无论新米陈米,去掉麸皮精米都不会超过半年,也就是说很少有异味,那是因为两大因素,麸皮有保护米粒水分并且不让米粒接触空气氧化的作用,大米一旦失去水分接触空气,口味会变得极差,中国有很多大米都是大批量打掉麸皮后储存的,这也是物流不发达和民众传统口味粗糙形成的不良习惯。


我最喜欢看人酸溜溜的说话.

[34 楼] | Posted: 2009-05-18 04:10 顶端
野人

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多贵的电饭煲算好的? 我买了100多美元的, 觉得变化不大, 和台湾的那种蒸锅样式的电饭煲比. 比20美元的电饭煲是好不少. 水就没办法了, 在国内都用过滤器, 是不是有影响.

QUOTE:
引用第33楼绿玉狐2009-05-18 01:42发表的“”:


 用语言不是很好说,我个人觉得日本米的软,跟糯米的软和粘性还不是一回事儿。日本米煮好以后颗粒圆整,一粒是一粒的,透明度高,有光泽,松软,好像充满了新鲜氧气(通感)。而糯米并不一定具有这些个特点。
 另外,日本米煮饭好吃可能跟电饭煲的质量(锅的材料、密封程度等)和水也有关系。我在国内有吃过日本米,但是口感差一点。


我最喜欢看人酸溜溜的说话.

[35 楼] | Posted: 2009-05-18 04:51 顶端
春潮


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QUOTE:
引用第36楼小葛2009-05-18 10:46发表的“”:
米太精了不好,吃点粗粮对肠道好

这里讨论的似乎不是粗粮精粮的问题。




[36 楼] | Posted: 2009-05-18 12:18 顶端
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广东这边基本上都是吃类似泰国米。蒸的,很多。
味道要看配合什么菜吃。剁椒鱼头里面加上汤豆苗,然后吃蒸的香米,不错。

[37 楼] | Posted: 2009-05-18 12:32 顶端
春潮


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南方的风土气候产不出类似越光这种大米的。糯性优质大米基本上是产于纬度较高的地方。比如九州位于日本南部,几乎不产大米,即使有,也很少有人去买。



[38 楼] | Posted: 2009-05-18 12:37 顶端
绿玉狐

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引用第34楼野人2009-05-18 04:10发表的“”:
……日本口味精细细在味精上? 人均味精消费世界第一. 不否认高级料理能平淡中理出鲜美了, 但是普通饭店, 估计吃进去的都是味精.
.......

关于味精,中国人均消费量480克/年/人,是日本的约6成,而台湾香港新加坡为1200-1700克/年/人,远远超过日本。考虑到中国人口总量较多的农村普及率还不高(舍不得买舍不得放),中国城市人口人均消费量很可能高于日本,尤其是餐饮业,放得绝对不会比日本的餐饮业少。
http://www.cin.or.jp/beijing/members/quarterly/industry99_1.htm


[ 此贴被绿玉狐在2009-05-18 13:34重新编辑 ]


我是草丛中的那一只
[39 楼] | Posted: 2009-05-18 13:22 顶端
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